1、原料： 任何品种香蕉都可以加工。
2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。
3、预处理： 未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2－3分钟，立即放在冷水中，再用人工剥皮。
4、切片： 用机械切片机，每片2~3毫米左右厚度。
5、浸料：切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20－30分钟即可。
6、油炸： 有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间15－20分钟便可，但由于油温达到120－130℃，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深，如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是：油温80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸时间20分钟左右。
7、脱油： 油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18％。
8、喷香蕉香精
9、包装： 充氮密封包装或每小袋50克密封包装。
　　 成品理化指标：水分小于2－4％，含油量小于18％，浅黄至金黄色，甜酸可口，松而且脆，香蕉脆片是目前食品市场上受欢迎的休闲食品。